בשר הוא חלק בלתי נפרד מהתפריט של רבים – הוא טעים, מזין ומספק לגוף רכיבים חיוניים כמו חלבון, ברזל, אבץ וויטמינים מקבוצת B. אבל כדי להפיק ממנו את המרב ולשמור על הבריאות, חשוב לדעת לבחור נכון, לבשל נכון ולשלב אותו בחוכמה. לא בטוחים מאיפה להתחיל? הינה מה שחשוב לדעת.
איזה בשר נחשב בריא יותר?
בבחירה בין סוגי הבשר, יש משמעות רבה לא רק לטעם – אלא גם לאחוזי השומן, לדרך הגידול ולעיבוד. הנה כמה אפשרויות שמתאימות למי שמחפש בשר בריא:
- בקר רזה – חלקים כמו סינטה, פילה ושריר מכילים פחות שומן רווי אך שומרים על ערכים תזונתיים גבוהים. הם מצוינים להכנה בתנור או בגריל.
- עוף ללא עור – ברגע שמסירים את העור, בשר העוף הופך לעשיר בחלבון ודל שומן. מומלץ במיוחד חזה עוף, אך גם שוקיים וכנפיים מתאימים אם מבשלים אותם נכון.
- הודו – ההפתעה הבריאה – בשר הודו רזה מספק חלבון איכותי עם מעט מאוד שומן, והוא גם משתלב נהדר עם תיבול עדין.
- דגים שמנים – סלמון, טונה או מקרל עשירים באומגה-3, תורמים לבריאות הלב ומומלצים לאכילה לפחות פעמיים בשבוע.
שיטות הכנה שמרימות את המנה – בלי להוריד את הבריאות
גם אם בחרתם בבשר בריא, שיטת ההכנה עושה הבדל גדול. הנה כמה שיטות שכדאי לאמץ:
- צלייה או גריל – מעולה למי שרוצה להפחית בשומן מיותר. עדיף להשתמש במשטח גריל יבש, ללא שמן, או בתנור עם רשת שמאפשרת לשומן לנזול החוצה.
- אידוי ובישול עדין – שומרים על העסיסיות של הבשר ומפחיתים את הסיכון ליצירת חומרים מזיקים.
- תיבול טבעי – עשבי תיבול, שום, לימון, פלפל גרוס וירקות כמו בצל או גזר, יכולים להעשיר את המנה מבלי להוסיף כמויות מיותרות של מלח או שומן.
מה פחות מומלץ?
לא כל בשר נחשב לבשר בריא – יש כאלה שעדיף להשאיר לאירועים מיוחדים בלבד:
- בשר מעובד – נקניקיות, פסטרמה ונקניקים מכילים חומרים משמרים, כמויות גבוהות של מלח ולעיתים גם שומן סמוי. מומלץ להפחית ככל הניתן.
- נתחים שומניים – צלעות, המבורגרים מסחריים וסטייקים עתירי שומן אולי נראים מפתים, אך עלולים להזיק לבריאות הלב אם צורכים אותם לעיתים קרובות.
- בשר מטוגן – טיגון עמוק עלול לייצר חומרים שעלולים להזיק בטווח הארוך. עדיף לבחור בשיטות צלייה, אפייה או בישול.
אטליז בגבעתיים – כשבוחרים נכון, זה גם טעים וגם בריא
כשמדובר בבחירה של נתחי בשר איכותיים, יש חשיבות גדולה למקום הרכישה. ביקור בחנויות בשר שונות יכול לאפשר לכם שיחה עם קצב מקצועי שמכיר את סוגי הבשר, ממליץ על נתחים רזים, ויכול להדריך כיצד להכין כל נתח כך שישמור על ערכיו התזונתיים. אטליזים איכותיים מהווים לא פעם את ההבדל בין ארוחה רגילה לארוחה בריאה ומדויקת יותר.
כך תשלבו בשר בצורה חכמה בתפריט
איזון זו לא קלישאה – זו דרך חיים בריאה. הנה כמה טיפים שיעזרו לכם לשלב בשר בצורה מיטבית:
- הגבלה שבועית – נסו להסתפק ב-2-3 מנות בשר אדום בשבוע (עד 500 גרם בסך הכול). את שאר הימים כדאי לגוון עם דגים, קטניות, ביצים או עוף.
- שלבו ירקות ודגנים מלאים – ארוחה שמכילה גם ירקות (מבושלים או טריים) וגם פחמימה איכותית – כמו קינואה, בורגול או אורז מלא – תהיה מלאה יותר ותעזור לעיכול תקין.
- גיוון הוא שם המשחק – גם אם אתם חובבי בשר, הקפידו לשלב מקורות חלבון מגוונים, כולל מהצומח. כך תספקו לגוף טווח רחב יותר של ערכים תזונתיים.
לסיכום
בשר בריא הוא בהחלט חלק אפשרי – ואפילו חשוב בתפריט היומיומי, כל עוד יודעים מה לבחור ואיך להכין. בין אם אתם מבשלים בבית או קונים נתחים מוכנים, זכרו ששילוב של חלקים רזים, שיטות בישול נכונות ותוספות מזינות יכולים להפוך את הארוחה לחגיגה של טעם ובריאות.
המידע באתר הוא לא חוות דעת רפואית או המלצה רפואית מכל סוג שהוא, כדי לקבל את הטיפול המדויק לצורך הטיפול בבעיה יש לפנות לרופא ו/או למומחה בלבד.
